鸡蛋与牛奶是日常膳食中性价比极高的营养食材，含有人体必需的优质蛋白、钙质与氨基酸，且营养易被人体吸收。长期蛋奶摄入不足，容易出现钙质缺失、肌肉量不足、体质偏弱等问题。根据不同人群的身体需求，规律摄入蛋奶类食材，可夯实身体营养基础。
山西2026年公共营养师考试时间怎么安排
公共营养师考试时间方面，2026年一共设4个批次，分别是3月28日、6月27日、9月19日、12月26日，考试时间都是上午9:00-11:30。
理论科目高频考点
理论知识得分核心集中在三大模块，首当其冲为《中国居民膳食指南》，是整张试卷分值高的内容。考生必须熟记膳食宝塔各类食物日均推荐摄入量，精准区分普通成人、孕妇、老人、儿童及慢病患者的差异化膳食原则，所有选择、判断考题基本均围绕该知识点展开，是不能丢分的基础考点。
其次是营养素考点，也是考生易混淆的失分点。宏量营养素重点掌握蛋白质、脂肪、碳水的生理功能、食物来源及摄入异常的危害;微量营养素聚焦维生素A、D、铁、钙、锌五大考试种类，对应记忆专属缺乏症状、补充渠道。同时熟练掌握能量计算、基础代谢率等考试公式，吃透计算逻辑，稳住理论计算题分值。
食品安全、社区营养、营养教育基础模块，属于简单送分题。重点记忆常见食物中毒症状与预防方式、食品污染分类;掌握营养调查方法、社区营养干预流程;熟记营养教育传播技巧，这类知识点直白固定，简单背诵即可得分。
公共营养师：生物性污染及其防治
(一)细菌性污染及其预防
1.常见细菌性污染的菌属及其危害
(1)致病菌：动物生前感染(沙门氏菌、结核杆菌等);外界污染(痢疾杆菌、副溶血性弧菌等)。
(2)条件致病菌(葡萄球菌、链球菌等)。
(3)非致病菌(腐败菌)。
2.细菌性污染预防措施
(1)加强防止食品污染的宣传教育，在各个环节保持清洁卫生，防止细菌对食品的污染。
(2)合理储藏食品，抑制细菌生长繁殖。
(3)采用合理的烹调方法，彻底杀灭细菌。
(4)细菌学监测，主要指标有食品中菌落总数、大肠菌群、致病菌。
(二)真菌与真菌毒素污染及其预防
黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉产生的一类代谢产物，具有极强的毒性和致癌性。
(1)黄曲霉毒素的特性
黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下不被破坏。在280℃时发生裂解，其毒性被破坏。在加氢氧化钠的碱性条件下，黄曲霉毒素的内酯环被破坏，形成香豆素钠盐，该钠盐溶于水，故可通过水洗予以去除。
(2)易污染食品污染较重的地区：
长江流域以及长江以南的广大高温高湿地区，北方污染较轻;污染的品种：花生、花生油、玉米较严重，大米、小麦、面粉较轻，豆类一般很少受污染。
(3)危害
①急性中毒：黄曲霉毒素属肝脏毒，一次口服中毒剂量后，可出现肝实质细胞坏死、胆管上皮增生、肝脂肪浸润及肝出血等急性病变。
②慢性中毒：主要为生长障碍，肝脏亚急性或慢性损伤。
③致癌性：诱发肝癌，是目前公认的较强的化学致癌物质。
(4)防治要点
①防霉：控制粮食中的水分是防霉的关键。粮食入仓之后，应注意通风，保持粮库内干燥。
②去毒：挑出霉粒(花生、玉米);研磨加工成精米(大米);加水反复搓洗、用高压锅煮饭;加碱破坏;吸附去毒。
