大众获取饮食信息渠道繁杂，各类养生食疗说法混杂，容易形成错误膳食习惯。公共营养师依托循证营养知识，辨别网络不实食疗传言，传递客观严谨的饮食知识。课程学习营养科普的表达方法，适配普通人群理解习惯。持证人员可开展常态化科普宣讲，引导大众建立稳定健康的膳食模式。
2026年江苏公共营养师考试时间已经明确 考试科目详解
根据中国营养学会的安排，公共营养师三级考试将在2026年进行四次，全国统一考试时间为3月29日、6月28日、9月27日和12月27日。考生需要通过官方授权的培训机构进行报名，具体的报名时间预计为每次考试前的两个月，即2月、5月、8月和11月。建议考生密切关注相关培训机构的通知，及时完成报名。
公共营养师考试科目有两门，分别为《理论知识》和《技能考核》。
理论知识：包括营养学的基本概念、营养需求与平衡、食物成分与营养价值、不同人群的营养需求、营养与健康的关系等内容。这部分考试时间为90分钟，为100分，题型主要包括单项选择题和多项选择题。考生需要掌握相关知识点，并熟悉题型的答题技巧。
技能考核：主要考察考生的实际操作能力和应用能力，包括营养咨询与宣教、营养食品开发设计与评价、营养配餐与食谱编制、慢性病的饮食营养指导、人体营养状况及膳食营养评价和管理等。技能考核同样为100分，考试时间为60分钟。
公共营养师：矿物质
矿物质属于微量营养素，按体内含量和每日需要量分为常量元素和微量元素。 考试重点通常落在分类、生理功能、吸收影响因素、缺乏症、食物来源和推荐摄入量上。
一、分类
常量元素指体内含量大于体重0.01%、每日需要量一般在100mg以上的矿物质，包括钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫。
微量元素指体内含量小于体重0.01%的矿物质。其中人体必需微量元素常考8种：铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴。 此外还有可能必需微量元素，如锰、硅、镍、硼、钒;以及低剂量可能有益但具有潜在毒性的元素，如氟、铅、镉、汞、砷、铝、锂、锡。
二、生理功能
矿物质不能提供能量，但参与构成机体组织，如骨骼、牙齿、血红蛋白、甲状腺激素等。 它们维持细胞内外液渗透压和酸碱平衡，参与神经肌肉兴奋性调节，也是多种酶、激素和抗氧化系统的组成成分。
三、常量元素高频考点
钙是骨骼和牙齿的主要成分，也参与神经肌肉活动和血液凝固。缺乏可致儿童佝偻病、成人骨质疏松和手足抽搐。成人推荐摄入量为800mg/d。 促进钙吸收的因素有维生素D、乳糖、适量蛋白质;抑制因素有草酸、植酸、过多膳食纤维和脂肪酸。 奶及奶制品是较佳来源，豆制品、深绿色蔬菜、坚果也较好。
磷参与骨骼构成、能量代谢和细胞膜结构，食物来源广泛，一般不易缺乏。但磷摄入过多会干扰钙吸收，增加骨质流失风险。
镁参与多种酶激活，维护神经肌肉兴奋性和骨骼健康。缺乏可引起肌肉抽搐、心律失常。来源以绿叶蔬菜、全谷物、坚果、豆类为主。
钾主要维持细胞内渗透压、神经肌肉功能和心肌功能，蔬菜水果是良好来源。 钠主要维持水分平衡和血压，但摄入过多与高血压相关，建议控制食盐摄入。
四、微量元素高频考点
铁是血红蛋白和肌红蛋白的重要成分。血红素铁来自动物性食物，吸收率高;非血红素铁来自植物性食物，吸收率低。 维生素C和肉类因子可促进非血红素铁吸收，植酸、草酸、茶多酚会抑制吸收。 缺铁易致缺铁性贫血。
锌促进生长发育、味觉维持、免疫功能和伤口愈合。缺乏可致生长迟缓、味觉减退、异食癖。
碘是甲状腺激素合成原料。缺乏可致甲状腺肿，胎儿期严重缺乏可致克汀病。 主要来源为加碘盐、海带、紫菜和海产品。
硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要成分，具有抗氧化作用。缺乏与克山病、大骨节病有关。
氟可增强牙齿抗龋能力，但过量可致氟斑牙和氟骨症。
五、备考易错点
矿物质不提供能量;常量元素7种，必需微量元素常考8种;钙缺乏致佝偻病和骨质疏松，铁缺乏致缺铁性贫血，碘缺乏致甲状腺肿和克汀病，锌缺乏致生长迟缓和味觉障碍，硒缺乏致克山病;维生素D促进钙吸收，维生素C促进非血红素铁吸收;草酸、植酸抑制钙和铁吸收;钠应限制而非盲目补充;牛奶是贫铁食物，补铁不能只靠喝奶。
