从婴幼儿辅食喂养、青少年生长发育，到成年人体能维持、中老年慢病养护，营养贯穿人的一生。不同年龄段人群的身体机能、代谢水平、营养需求各不相同，单一的饮食模式无法适配全生命周期健康需求。精准化、个性化的营养指导，是适配人生不同阶段、守护身心稳态的关键所在。
2026年连云港公共营养师全年考试时间报考必看
具体的报名时间通常会在考试前几个月公布，考生需要通过官方授权的培训机构进行报名。一般来说，报名时间为每年的2月、5月、8月和11月。每次考试的日期分别为3月、6月、9月和12月的较后一个周末，考生应提前做好准备，以免错过报名机会。
推荐教材
首先，《中国营养师培训教材》是的参考书之一。这本书由全国多位专业人士编写，内容涵盖了基础营养、食物营养与食品卫生、人群营养等多个方面，非常适合参加公共营养师考试的考生。此外，该教材还增加了“营养强化与保健食品”、“食品加工与烹饪”等章节，内容丰富，实用性强。
其次，考生还可以参考《营养学》这本书。这本书系统地讲解了营养学的基本概念、营养成分及其功能，适合基础知识的学习。同时，结合实际案例，可以帮助考生更好地理解营养知识在日常生活中的应用。
《公共卫生营养学》也是一本值得一读的书籍。这本书关注人群健康与营养的关系，强调公共卫生的重要性。对于希望从事公共营养师工作的考生来说，这本书能提供更深入的理论支持。
幼儿园食谱的编制原则
按照儿童年龄均值制定膳食计划
根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，公共营养师需要确定儿童的营养需求目标，制订详细科学的膳食计划。不同年龄段的儿童在生长发育过程中对营养素的需求有所不同，因此，制定膳食计划时必须考虑到这些差异，确保每一餐的营养均衡。
按周编制食谱
按周编制食谱不仅有助于营养摄入的多样化，还能方便管理和采购。《中国居民膳食营养素参考摄入量》是制定儿童营养素摄入的目标值。食谱通常由公共营养师制定，食品采购员负责购买，厨师根据营养要求和儿童的特点进行烹饪。每周的食谱应做到不重复，并在上一周周末公示，方便家长根据幼儿园的食谱进行食物安排，实现幼儿园膳食和家庭膳食的互补，增加儿童获得较佳营养。交换份方法仍然适用于集体供餐。
确定膳食制度
幼儿园膳食制度一般以三餐两点制为宜，增加儿童在一天中的能量和营养需求合理分配。具体分配原则如下：
早餐和早点占全天总能量的30%，早上活动量大，因此早餐应营养丰富。
午餐应丰盛，并确保低能量的午点，以避免影响晚餐的食欲，午餐加午点占40%。
晚餐相对清淡，以避免影响儿童晚间睡眠，晚餐占全天总能量的30%。
合理搭配各种食物
合理的饮食搭配是增加儿童营养均衡的重要措施。以下是几项搭配原则：
食物多样化：一周内菜式和点心尽可能不重复，增加食物粗细搭配、荤素搭配、色彩搭配，提倡天然、清淡少盐的膳食。
适当添加营养强化食品：在面制品中加入奶粉，提高蛋白质和钙的供给，满足幼儿生长发育对钙的需求。
增加营养密度食物：每周安排一次海产食物补充碘，同时每周提供一次动物肝脏(约25g/人)，补充维生素A和铁，以支持儿童的健康成长。
习题演练
【多选】幼儿园食谱编制的原则包括()。
A.按照儿童年龄均值制定膳食计划
B.按周编制食谱
C.确定膳食制度，以三餐两点为宜
D.合理搭配各种食物
E.烹饪制作易软烂
答案：ABCD
解析：幼儿园食谱的编制原则：
(1)按照儿童年龄均值，根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》确定其营养需要目标，制订膳食计划。
(2)按周编制食谱。《中国居民膳食营养素参考摄入量》是编制食谱时儿童营养素摄入的目标值。食谱由公共营养师制定，食品采购员负责购买，厨师按营养要求和儿童的特点进行烹饪。一周食谱应做到不重复。每周的食谱应在上一周周末公布，以使家长了解。
(3)确定膳食制度。以三餐两点制为宜。食物及营养素分配原则为∶早上活动多，早餐、早点共30%;餐宜丰盛，午点低能量，以避免影响晚餐，午餐加午点40%;餐较清淡，以避免影响睡眠，晚餐30%。
(4)合理搭配各种食物。品种宜丰富多样，一周内菜式、点心尽可能不重复。食物宜粗细搭配、粗粮细做，荤素搭配，色彩搭配，尽可能自然、清淡少盐。制作面制品可适当加入奶粉，以提高蛋白质的供给和营养价值，提高膳食钙的水平，满足儿童生长发育对钙的需要。每周安排一次海产品，以补充碘;安排一次动物肝脏(约25g/人)，以补充维生素A和铁。
