公共营养师实际上是一名专业人员，通过基本的营养理论和专业的临床营养技能，在饮食机构、慢性病饮食治疗和预防、健康管理等领域给予正确的指导，并根据不同的人群设计有针对性的营养和健康计划，并不断跟踪和监测。
绍兴2025年公共营养师考试时间已确定
2025年3月29日 09:00-11:30。
2025年6月28日 09:00-11:30。
2025年9月27日 09:00-11:30。
2025年12月27日 09:00-11:30。
2025年公共营养师评价级别及内容
3月、9月评价级别为二级、三级和四级，考试内容分为理论知识和专业技能。二级公共营养师的综合评审时间和形式另行通知。
6月、12月评价级别为三级和四级，考试内容分为理论知识和专业技能。
2025年公共营养师考试方式
考试方式：考试采用线下机考的形式。
考试时长：理论知识90分钟，技能60分钟，合计150分钟。
考试分值：理论知识100分，技能100分，60分及以上为合格。
考试题型：单项选择题、多项选择题。
公共营养师基础知识之蛋白质分类
蛋白质是构成人体一切细胞和组织结构的重要组成成分，是在所有生命现象中起着决定性作用的基本物质。可以说，没有蛋白质就没有生命。所以，蛋白质是人体不可或缺的重要营养素。蛋白质是一类复杂的子有机化合物。主要含有碳、氢、氧、氮，及少量硫、磷、铁、铜、碘、钴元素等。与其他供能营养素相较，含有氮元素是其非常突出的特点，因而蛋白质是人体氮元素的主要供源。这也是其他营养素无法替代的。一般蛋白质中氮的平均含量为16%，以测出的含氮量乘以6.25即可换算成蛋白质量。
蛋白质的分类
蛋白质的分类方法有多种。营养学中一般多按化学结构、形状及营养价值等三种方法分类。
1.按化学结构：可将蛋白质分为单纯蛋白质(纯为α-氨基酸所组成)与结合蛋白质(单纯蛋白质与非蛋白质分子结合而成)两大类。前者如清蛋白、球蛋白、谷蛋白等，水解后的产物只是氨基酸;后者如白、糖蛋白、脂蛋白等，水解后还有其所含的非蛋白质分子(辅基)。
2.按蛋白质形状：可将蛋白质分为纤维状蛋白质和球状蛋白质。前者多为结构蛋白，是形成机体组织的物质基础，如胶原蛋白等;后者多用以合成生物活性因子，如酶、激素、免疫因子、补体等。
3.按营养价值：可将蛋白质分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。完全蛋白质所含氨基酸种类齐全、数量充足、比例合理，既能维持动物生存，又能促其生长发育，如牛奶、蛋、肝脏、酵母、黄豆及胚芽等食物中所含的蛋白质;否则即为不完全蛋白质，其所含氨基酸种类不全，如动物明胶和玉米胶蛋白等;半完全蛋白质所含氨基酸种类齐全，但有的氨基酸数量不足，虽能维持动物生存，却不能促其生长发育，如麦胶蛋白等。
