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腐乳的制作
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试题详情
◎ 题干
(选做题)回答下列关于腐乳制作的问题:
(1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程,其中起主要作用的微生物是________,其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为_______和
________
;其产生的能将豆腐中的脂肪水解为__________和__________。
(2)发酵完成后需加盐腌制,加盐还可以抑制________生长。
(3)腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤。卤汤具有一定的防腐作用外,还能使腐乳具有独特的___________。
◎ 答案
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◎ 解析
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◎ 知识点
根据魔方格专家分析,试题“(选做题)回答下列关于腐乳制作的问题:(1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程,其中起主要作用的微生物是________,其产生的蛋白酶可将豆腐中的…”主要考查了你对
【腐乳的制作】
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◎ 相似题
与“(选做题)回答下列关于腐乳制作的问题:(1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程,其中起主要作用的微生物是________,其产生的蛋白酶可将豆腐中的”考查相似的试题有:
● 人类利用微生物发酵制作果酒、果醋、腐乳的历史源远流长。请回答下列问题:(1)果酒的制作离不开酵母菌。酵母菌是一类________(呼吸类型)微生物。温度是酵母菌生长和发酵的重要
● 人们利用某些微生物制作食品时,需要分析微生物的特点,控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是[]A.AB.BC.CD.D
● 腐乳味道鲜美,易于消化、吸收,是因为其主要成分是[]A.水、无机盐、维生素B.水、无机盐、蛋白质、脂肪C.多肽、氨基酸、甘油、脂肪酸D.蛋白质、脂肪、味精、辛香料
● 以下关于腐乳制作过程中的叙述,不正确的是系[]A.卤汤中酒的含量一般控制在12%左右B.将豆腐切成块放在消毒的笼屉中,控制温度15~18℃,并保持一定的湿度C.装瓶后腐乳坯上的微
● 下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述,正确的是[]A.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体B.果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋C.在腐乳制作过程