(选做题)人们常用传统的发酵技术进行果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作。请回答相关问题：(1)在果酒、果醋及泡菜的制作过程中，所用原料的有机物总(质)量及有机物种类的变化分别是-高中生物-魔方格

◎ 题干

(选做题)人们常用传统的发酵技术进行果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作。请回答相关问题：
(1)在果酒、果醋及泡菜的制作过程中，所用原料的有机物总(质)量及有机物种类的变化分别是_______、_______；三者发酵过程中对氧气的需求分别是___________。
(2)在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的用量过少，可能会出现_________。
A．重量减轻，影响经济效益 B．豆腐中的水分大量析出
C．不足以抑制微生物生长，导致腐乳腐败 D．影响早期发酵

◎ 答案

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◎ 解析

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◎ 知识点

根据魔方格专家分析，试题“(选做题)人们常用传统的发酵技术进行果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作。请回答相关问题：(1)在果酒、果醋及泡菜的制作过程中，所用原料的有机物总(质)量及有机物种类的变化分别是…”主要考查了你对【果酒和果醋的制作】，【腐乳的制作】，【制作泡菜并检测亚硝酸盐含量】等知识点的理解和应用能力。关于这些知识点的“档案”，你可以点击相应的链接进行查看和学习。

◎ 相似题

与“(选做题)人们常用传统的发酵技术进行果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作。请回答相关问题：(1)在果酒、果醋及泡菜的制作过程中，所用原料的有机物总(质)量及有机物种类的变化分别是”考查相似的试题有：

● 杨梅是有名水果之一，为对其进行深加工，某厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制，基本工艺流程如下：请回答：(1)甲罐顶上弯管中加水的主要目的是__________。发酵一定时间后，观察到 ● 用酵母菌酿酒时，向原料中输入足量的空气，酵母菌与酒精的量分别会[]A．死亡、增多B．增多、不再产生C．增多、增多D．死亡、不再产生 ● 果酒制作过程中，操作有误的是[]A．将温度严格控制在18℃～25℃B．将冲洗除梗的葡萄放入冲洗晾干的榨汁机内进行榨汁C．榨汁机要清洗干净，并晾干D．将消过毒的葡萄汁装满发酵装置 ● 食醋生产中具有协同作用的微生物是①曲霉②细菌③酵母菌④醋酸菌[]A．②③④B．①②④C．①③④D．①②③ ● 禁止焚烧秸秆无法可依的局面将改变，《江苏省固体废物污染环境防治条例》已列入2009年江苏省省立法计划。目前在农村，农作物秸秆大多被直接燃烧，还有部分随意堆放，浪费严重，