制作葡萄酒和葡萄醋实验的具体操作步骤如下: ①对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等实验用具进行清洗并消毒。 ②取葡萄500g先用清水冲洗1-2次除去污物,再去除枝梗和腐烂的子粒。 ③用榨汁机榨取葡萄汁后,将其装入500mL的塑料瓶,但注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的2/3,以保证酵母菌迅速繁殖。 ④将发酵瓶置于18~25℃的温度下发酵。 ⑤定时排气。 ⑥10d以后,可以开始进行取样检验工作。 ⑦当果酒制成以后,可以在发酵液中加入醋酸菌或醋曲,然后将装置转移至30~35℃的温度条件下发酵,适时向发酵液中充气,制成果醋。 根据上述过程回答以下问题: (1)②过程为什么先冲洗葡萄再除去枝梗?_________________。 (2)初期酵母菌迅速繁殖的主要方式是___________________。 (3)经测定酵母菌消耗的糖中,98.5%形成了酒精和其他发酵产物,其余1.5%则是用于___________。 (4)第④步要将温度控制在18-25℃,而第⑦步则要在30~35℃条件下发酵,为什么?_________________。 (5)请写出:麦芽糖→葡萄糖→酒精的反应方程式。___________________。 (6)第⑦步为什么要适时向发酵液中充气?_____________________。 |