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制作泡菜并检测亚硝酸盐含量
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试题详情
◎ 题干
腊肉、腌白菜、腐乳等是家庭中常见的一些腌制品。其味道鲜美,便于保存。请联系生活实际,回答下列问题。
(1)腊肉和腌白菜能保存较长时间而不腐败,原因是____________。
(2)腐乳的制作原理是_____________。
(3)制作腐乳的汤中通常要加入料酒、黄酒等,含量一般控制在12%左右,其目的是_______________。
(4)腌白菜味道鲜美,但最好是等腌制成熟后再食用,若过早食用会影响人体健康,请分析原因_______________。
◎ 答案
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◎ 解析
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◎ 知识点
根据魔方格专家分析,试题“腊肉、腌白菜、腐乳等是家庭中常见的一些腌制品。其味道鲜美,便于保存。请联系生活实际,回答下列问题。(1)腊肉和腌白菜能保存较长时间而不腐败,原因是____________。(2)腐…”主要考查了你对
【腐乳的制作】
,
【制作泡菜并检测亚硝酸盐含量】
等知识点的理解和应用能力。关于这些知识点的“档案”,你可以点击相应的链接进行查看和学习。
◎ 相似题
与“腊肉、腌白菜、腐乳等是家庭中常见的一些腌制品。其味道鲜美,便于保存。请联系生活实际,回答下列问题。(1)腊肉和腌白菜能保存较长时间而不腐败,原因是____________。(2)腐”考查相似的试题有:
● 人们利用某些微生物制作食品时,需要分析微生物的特点,控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是[]A.AB.BC.CD.D
● 测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时,氢氧化铝乳液的作用是[]A.与亚硝酸盐发生颜色反应B.提取泡菜样品中的亚硝酸盐C.吸附泡菜汁中的杂质,使泡菜汁透明澄清D.用于制备标准显色液
● 选择泡菜坛的原则是:火候好、无裂纹、无砂眼。其主要目的是[]A.防止泡菜制作过程中O2进入坛内B.防止泡菜汁液渗出,影响口感C.防止杂菌污染D.为使泡菜坛美观
● 下列有关亚硝酸盐的叙述中,正确的是[]A.含有亚硝酸盐的泡菜、酱菜不能食用B.只在蔬菜类食品中能检测出亚硝酸盐C.在食品加工过程中也会产生亚硝酸盐D.吃剩隔夜后的蔬菜亚硝酸
● 北魏《齐民要术》中记载:“作盐水,令极咸,于盐水中洗菜,即内雍中”。此记载介绍的是下列哪种微生物应用技术?[]A.制作泡菜技术B.制作酱菜技术C.制作果酒技术D.制作果醋技术