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题文
下列有关食品保存的做法中,错误的是(  )
A.将葡萄风干制成葡萄干
B.用盐渍和风干法保存猪肉
C.加溶菌酶和冷藏保存对虾
D.充氧、密封后保存鲜木耳
题型:单选题难度:中档来源:不详
答案
由于各种细菌、真菌等微生物,接触到食物,并依附其上利用食物中的养分,发育、繁殖.期间会产生很多的生长代谢产物,产生各种各样的味道,如酸、臭等等.因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的.根据食物腐败变质的原因,食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖,传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等.现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等.针对不同食品的特性采取不同的方法.然而充氧、密封后保存鲜木耳,非但不能保存,充氧、密封加速了微生物的生长和大量繁殖,鲜木耳会很快腐败变质.
故选:D
据魔方格专家权威分析,试题“下列有关食品保存的做法中,错误的是()A.将葡萄风干制成葡萄干B...”主要考查你对  细菌和真菌在自然界中的作用  等考点的理解。关于这些考点的“档案”如下:
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细菌和真菌在自然界中的作用
考点名称:细菌和真菌在自然界中的作用
  • 细菌和真菌在自然界中的作用:
    (1)细菌和真菌作为分解者参与物质循环 
    一些营腐生生活的细菌和真菌能把动植物遗体、遗物(枯枝落叶、动物粪便等)分解成二氧化碳、水和无机盐,这些物质又能被植物吸收利用,进而制造有机物,促进了自然界中二氧化碳等物质的循环。
    (2)细菌和真菌引起动植物和人患病
        细菌和真菌中有一些种类营寄生生活,它们生活在人、动植物体内或体表,从活的人、动植物体内吸收营养物质,可导致人或动植物患病。如链球菌可以使人患扁桃体炎、猩红热、丹毒等多种疾病。一些真菌寄生在人体表面,使人患臂癣、足癣、牛皮癣等疾病。棉花枯萎病、水稻稻瘟病、小麦叶锈病和玉米瘤黑粉病等,都是由真菌引起的。
    (3)细菌和真菌与动植物共生
    共生:指有些细菌和真菌与动物或植物共同生活在一起,相互依赖,彼此有利,一旦分开,两者都要受到很大影响,甚至不能生活而死亡的现象。例如:
    ①地衣:是真菌与藻类共生在一起而形成的。藻类通过光合作用为真菌提供有机物,真菌可以供给藻类水和无机盐。
    ②豆科植物的根瘤中有与植物共生的固氮根瘤菌。根瘤菌将空气中的氮转化为植物能吸收的禽氮物质,而植物则为根瘤菌提供有机物。
    ③在牛、羊、骆驼等草食动物的胃肠内,有些种类的细菌,可以帮助动物分解草料中的纤维素,而动物又可以为这些细菌提供生存的场所和食物,它们彼此依赖,共同生活。
    ④生活在人体肠道中的一些细菌,从人体获得营养生活,它能够制造对人体有益处的维生素B12 和维生素K。
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